Enzimi amilolitici

I residui di malto del birrificio sono un sottoprodotto costituito principalmente da residui di pula e polpa di malto, ma anche da chicchi di riso, mais e grano. Questi residui sono generati nei processi di fabbricazione della birra; se non vengono smaltiti correttamente, possono causare problemi ambientali a causa del loro carico inquinante. Tuttavia, essi rappresentano un ruolo importante nell'uso nei processi biotecnologici come substrato nello sviluppo di microrganismi e nella sintesi di composti ad alto valore aggiunto, come gli enzimi. L'obiettivo di questo libro era quindi quello di presentare la valutazione della capacità produttiva degli enzimi amilolitici, prodotti dal fungo Aspergillus sp., in coltura solida, utilizzando come substrato il residuo di malto proveniente dalla lavorazione della birra artigianale.