Enzymy amylolityczne

Odpady słodowe browaru są produktem ubocznym składającym się głównie z resztek łusek i pulpy słodowej, ale także z ziaren ryżu, kukurydzy i pszenicy. Pozostałości te powstają w procesach piwowarskich; jeśli nie zostaną odpowiednio usunięte, mogą powodować problemy środowiskowe ze względu na ich zanieczyszczający ładunek. Stanowią one jednak ważną rolę w wykorzystaniu w procesach biotechnologicznych jako substrat w rozwoju mikroorganizmów i w syntezie związków o wysokiej wartości dodanej, takich jak enzymy. Celem niniejszej książki było więc przedstawienie oceny zdolności produkcyjnej enzymów amylolitycznych, wytwarzanych przez grzyb Aspergillus sp. w kulturach stałych, z wykorzystaniem jako substratu pozostałości słodu z przetwarzania piwa metodami rzemieślniczymi.